Ser destaque da gastronomia brasileira fora dos grandes centros urbanos é um desafio. São Paulo tem uma efervescência gastronômica que se retroalimenta, o Rio de Janeiro tem uma autenticidade natural na relação do Rio de Janeiro com o melhor da culinária. Fora do eixo Rio-SP, ainda é um obstáculo oferecer algo além da “comfort food”, comida deliciosa, farta e confortável como o risoto com mignon. Mas chefs como Leo Paixão, de Belo Horizonte; Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, de Salvador; Manu Buffara e Cláudia Krauspenhar, de Curitiba, assim como muitas outras, ganharam espaço e notoriedade mundial.
O primeiro legado do destaque de um chef em nível nacional e/ou internacional é atrair turistas para a cidade onde mantém seu restaurante. É uma equação muito simples de explicar: você quer atrair mais turistas de qualidade para sua cidade, investir na gastronomia local, homenagear o nome dos chefs que trabalham para resgatar ingredientes regionais, trabalhar com os produtores, reconhecer o valor dos produtos geograficamente identificáveis e servir bem. comida.
Belo Horizonte e INAC
Longe dos estereótipos da comida mineira, a participação do chef Leo Paixão no programa Chef do Sabor mostrou ao Brasil que em Belo Horizonte a gastronomia tinha muito mais a oferecer, além dos diversos projetos ligados à cozinha. O Instituto INHAC é um daqueles que vai além da restauração, promovendo a formação, superando as desigualdades.
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Quando o nome da chef Manu Buffara despontou em 2022 como a melhor chef feminina da América Latina na premiação World’s 50 Best, os olhos do mundo se voltaram para o restaurante Manu, em Curitiba, e para os projetos que a chef mantém, como o Instituto, “Alimenta Curitiba”, e muitas outras ações que a levam a assinar cardápios pelo mundo.
De Salvador para o mundo
Numa lista recente da revista TIME, os nomes de Fabrício Lemos e Lisiane Arouca brilharam juntamente com o seu restaurante Origem entre os melhores locais para visitar no mundo. Os únicos brasileiros da Lista. Sem mencionar vários prêmios anteriores. E você também poderia trazer aqui nomes de chefs como Felipe Silva, de Florianópolis; Thiago Castanho, de Belém; entre muitos outros.
Cardápio estrelado com Rafa Costa e Silva
Inaugurado há 5 anos em um dos recantos mais charmosos de Curitiba, o restaurante KSA nasceu com a assinatura de um chef guerreiro, disposto a furar todas as bolhas, não para ganhar prêmios, mas para trazer ostras de Guaratuba e receitas do Paraná, como o barreado, para as melhores mesas. A chef Cláudia Krauspenhar participou do programa Mestre do Sabor e vem conquistando prêmios regionais como o BomGourmet, que reconhecem o trabalho incansável de quem reconhece com maestria o valor dos insumos locais.
Nesta celebração, o restaurante KSA tem oferecido jantares com convidados especiais que fazem parte da trajetória que o chef vem construindo na gastronomia nacional, como o Chef Rafa Costa e Silva. O “jantar colaborativo” contou com um menu espetacular do início ao fim. Desde pupunha com espuma de coco – para mim um dos pratos mais simples e incríveis que provei nos últimos tempos, até pasta de peixe, uma fatia de peixe interessante que surpreende mesmo por não ser um corte convencional.
Entre bananas, barreado e ostras
Até dezembro de 2024, a chef Claudia Krauspenhar promete novos jantares colaborativos com chefs renomados enquanto participa de projetos na Austrália; no Espírito Santo; no litoral catarinense; em Santos, São Paulo. A chef não para de viajar, de aprender, de ter outras experiências e quando regressa está sempre a acrescentar cada vez mais produtos locais, olhando verdadeiramente para dentro.
Reconhecer a gastronomia local é abraçar as raízes de uma cultura, dar voz aos sabores que contam histórias de gerações, temperados com o calor da terra e o amor de quem nela trabalha. A Chef Cláudia tem a magia de elevar o comum ao extraordinário. Quando valorizamos o que é nosso, fazemos o simples brilhar com a sofisticação que só a autenticidade pode oferecer. Este é apenas o meu olhar para uma trajetória que vejo se tornando cada vez mais brilhante. Ainda vamos ouvir muito sobre o Chef Krauspenhar. Adorei as ostras, a incrível burrata com morango, a farofa de banana, o croquete de barreado, sem medo da reconfort food e muita vontade de ir mais longe. Bravo!
Thiago Paes é colunista de Turismo e Gastronomia. Apresentador da Travel Box Brazil TV e está nas redes sociais como @paespelomundo. Pressione contato@paespelomundo.com.br
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