confira experiência da alta gastronomia neste feriado

Entre os dias 15 e 17 de novembro, o Puriman, restaurante de pesquisa e produtos, localizado em Campos do Jordão, promove o evento Essência – Sinestesia e Sustentabilidade na Mantiqueira, que propõe um mergulho nos sabores, culturas e histórias da Serra, combinando turismo, workshops e degustações de menus exclusivos que conectam a natureza com a alta gastronomia.

O programa tem brunchalmoço e jantar elaborados pelo chef João Izar, que comanda a cozinha do Puriman, além de atividades que vão desde a produção de cerâmica até o envio de PANCs e cogumelos, visando permitir que o consumidor conheça a fundo o restaurante, explorando sua gastronomia, até mesmo os insumos utilizados no dia a dia para promover um ciclo sustentável. A participação será aberta aos visitantes locais, por meio da compra de ingressos, e também aos clientes hospedados nos parceiros Pousada Figueira da Serra e Flat Chateau durante todo o período.

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Segundo o chef Izar, o objetivo do evento é mostrar que a Serra da Mantiqueira é um universo de possibilidades de pesquisa e gastronomia de produto, mas que deve ser respeitada e preservada pelo comércio local. “Traremos nossos principais fornecedores para falar sobre o valor dos ingredientes locais e como o uso sazonal permite que Puriman atue como guardião da cultura local. Mostraremos tudo o que encontramos na Mantiqueira e o que produzimos no próprio restaurante e como isso contribui para uma operação mais sustentável, com rotinas cíclicas em que o que sai da nossa horta vai para o prato do consumidor, alimenta nossos animais, serve de adubo para nossas plantas”, explica Izar.

Fruto de uma operação focada em excelência e sustentabilidade, em 2023, o restaurante Puriman recebeu a acreditação para o ODS 12 – produção e consumo consciente e responsável – pelo programa “GODs” do Pacto Global da ONU. “Recebemos certificação por tudo que fazemos no dia a dia. É isso que queremos trazer para o evento. Quero mostrar que é possível fazer diferente, valorizando a região e valorizando o meio ambiente, com o apoio de produtores locais e especialistas renomados que fazem de Puriman o que é hoje”, aponta o chef.

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Por isso, para apoiar o desenvolvimento das oficinas, o evento conta com a participação de personalidades como André Boccato, especialista em marketing culinário, chef, professor e editor; Sérgio Bruxo, sommelier responsável por toda a harmonização dos pratos do evento; Davi Jonck, especialista profissional em azeite; Vanessa Branco, ceramista oficial de Puriman e Thiago Van Den, biólogo, especialista em PANCs e FANCs.

Confira a programação deste feriado em Campos do Jordão:

15/11 – sexta-feira:

8h às 11h: café da manhã (para hóspedes de pousadas e flats);

11h00 às 12h00: Prova de azeite Sabiá, com sommelier Davi Jonck, da Fazenda Sabiá;

13h às 17h: almoço com pratos à la carte Puriman (entrada, prato principal e sobremesa);

15h às 17h: expedição para coleta de PANCs e FANCs com o especialista Thiago Vanden;

19h às 23h: jantar temático.

16/11 – sábado:

8h às 11h: café da manhã (para hóspedes de pousadas e flats);

10h às 12h: oficina de massas com o chef João Izar;

13h às 17h: almoço na fazenda com fogo na terra, com carnes bem cozidas;

16h às 18h: oficina de cerâmica com a ceramista Vanessa Branco;

19h00 às 23h00: menu degustação (5 pratos) com harmonização gastronômica sommelier Sérgio Bruxo.

17/11 – Domingo:

8h às 16h: brunch até a próxima;

10h00 às 16h00: feira de pequenos produtores locais – vinhos, charcutaria, hortifrutigranjeiros, cereais, queijos e derivados, livros, cerâmica, entre outros.

Comprometido com causas sociais, Puriman destinará cerca de R$ 10 mil da receita do evento à APAE (Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais) para substituição do sistema de aquecimento da unidade, além de oferecer almoço para 70 pessoas da instituição na primeira semana de Dezembro.

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