a sofisticada galinhada indiana com especiarias e iogurte

Uma viagem gastronómica pelos sabores da Índia. Este país que me surpreende cada vez que venho aqui por ser berço de tantas manifestações religiosas, de ensinamentos védicos, de espiritualidade persistente diante de tantos desafios é a mesma Índia de sabores sublimes e especiarias milenares. O Biryani, o “frango indiano”, é uma das receitas que enriquece as mesas das casas e restaurantes locais, dos mais simples aos mais sofisticados.

Antes da era da navegação em que os portugueses dominavam o mundo, as rotas entre o Ocidente e o Oriente eram terrestres, surgindo regiões importantes como o Rajastão, no norte da Índia, que concentravam riquezas nas mãos de quem recebia taxas pela passagem dos mercadores. em busca de especiarias, tecidos orientais. Impérios foram formados nessas regiões onde surgiram os Maharajas.

Reconexão

Nesta viagem ao norte do país, tenho me reconectado com a culinária indiana. Masala Dosa, por exemplo, foi um dos meus primeiros pedidos de café da manhã aqui na Índia. E aquela massa fina de crepe recheada com batatas cozidas e apimentadas continua a ser um prato interessante, fácil de compreender e de apreciar os condimentos.

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Nesta quarta vez aqui pude entender melhor sobre a mistura de temperos, sentir definitivamente a diferença do arroz basmati (mais típico do norte do país) e ainda me deliciar com dois pratos que me chamaram a atenção nesta Santa Índia: a Manteiga frango que mencionei. aqui na semana passada, e agora Biryani, para mim, frango indiano.

O Arroz indiano

O Biryani é um prato emblemático da culinária indiana, conhecido pela riqueza de sabores e pela complexidade de preparo. Consiste basicamente numa mistura de arroz aromático (geralmente basmati) com especiarias, carne (como frango, cordeiro ou peixe) ou vegetais, muitas vezes acompanhado de iogurte ou molho raita para equilibrar os sabores. Existem vários tipos de Biryanis, mas todos utilizam o método “dum”, que é quando tudo é cozido junto, como a paella espanhola ou o nosso delicioso frango.

E como não podemos esquecer que estamos na terra das especiarias, o que torna os sabores ainda mais intensos, aqui o Biryani é feito com cardamomo, canela, cravo, cominho e açafrão. Como acompanhamento, o iogurte é servido com uma espécie de vinagrete, digamos um vinagrete de iogurte, que tem a função de suavizar os sabores intensos, principalmente o da pimenta.

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A culinária indiana endossou um mantra que considero caro aqui: a boa culinária consiste em ingredientes simples e harmonia, história e tradição sofisticadas. Um arroz simples com frango e especiarias, uma combinação que vai das ruas aos palácios dos Marajás. É um lindo prato para comer com os sabores da devoção. Bravo Índia, por manter as tradições diante de tantas contradições. Bravo!

Thiago Paes é colunista de viagens e gastronomia e está nas redes sociais como @paespelomundo. Apresentador de TV do canal Travel Box Brasil. Imprensa: contato@paespelomundo.com.br

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