Aprenda a preparar pirarucu amazônico com tucupi

O tucupi é um ingrediente tradicional da culinária amazônica, essencial em muitos pratos típicos da região. Derivado da mandioca silvestre, é valorizado pela versatilidade e utilizado em diversas receitas, como o famoso pato no tucupi e a maniçoba. Sua origem remonta aos povos indígenas da Amazônia, que há séculos utilizam a mandioca como base alimentar, e carrega consigo a história e a cultura dos nativos locais.

O tucupi provém da mandioca silvestre, que contém ácido cianídrico em sua composição e, portanto, é tóxica em seu estado natural. Para transformá-lo em um alimento seguro e saboroso, o mandioca é ralado e espremido, separando o líquido do amido. O líquido extraído passa por fermentação e cozimento prolongado, eliminando a toxicidade e realçando seu sabor inconfundível.

A fermentação confere ao tucupi um toque ácido e profundo, enquanto o cozimento com ervas aromáticas, como a chicória do Pará (conhecida como coentro-de-passarinho), acrescenta camadas de complexidade ao seu perfil de sabor.

Jambu e tucupi

Mais do que um simples ingrediente, o tucupi é expressão da identidade amazônica e sua presença nos pratos é marcante, trazendo uma explosão de sabores únicos que conquistam paladares em todo o Brasil. Entre os companheiros perfeitos do tucupi está o jambuuma erva que provoca leve dormência na boca, complementando a experiência sensorial e reforçando o vínculo com a Amazônia.

O chef Pedro Amaral ensina uma receita que faz sucesso em seu restaurante, o Namazônia, localizado na Vila Mariana. Com ingredientes da região amazônica, ele transforma o pirarucu e o tucupi em uma experiência inesquecível para os clientes. Confira como preparar o pirarucu amazônico com tucupi temperado!

Ingredientes

Tucupi temperado

• 1 litro de tucupi
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados
• 1/2 cacho de chicória do Pará (coentro de ave)
• 1 pimentão
• Sal a gosto

Pirarucu

• 500g de filé pirarucu cortado em cubos grandes
• Sal, pimenta preta moída e suco de limão a gosto
• Farinha de trigo e pão ralado para empanar
• Óleo para fritar

Jambu

• 1 pacote de jambu
• água fervente
• Água gelada

Método de preparação

Em uma panela grande, coloque o tucupi e leve ao fogo médio até ferver. Adicione o alho, a chicória do Pará e o pimentão e cozinhe por 30 minutos. Tempere com sal e desligue o fogo. Livro. Em água corrente, lave bem o jambu e escalde em água fervente até ficar macio, mas ainda firme. Após, transfira para um recipiente com sorvete para interromper o cozimento, escorra e reserve.

Em um recipiente coloque os cubos de pirarucu e tempere com sal, suco de limão e pimenta preta. Mergulhe os cubos na farinha de trigo e na farinha de rosca. Livro. Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione os cubos de pirarucu e frite até dourar. Desligue o fogo e reserve.

Em uma cuia, coloque uma porção generosa de tucupi quente e temperado. Adicione os cubos de pirarucu e finalize com as folhas de jambu. Sirva de imediato, apreciando o contraste de texturas e sabores intensos.