a sofisticação de receitas que levam os peixes dos mares de Alagoas, maturados e na brasa

Os peixes dos mares de Alagoas amadureceram e levados para a brasa. A receita aparentemente simples tem chamado a atenção para o refinamento do cardápio que a nova gastronomia do MAHR traz para Maceió. Para iniciantes, o toque regional do alho disto, cubos de batata -doce no atum cru mostra que qualquer referência estrangeira que inspirou esses pratos também foi elegantemente influenciada pelas matrizes locais, a cultura gastronômica da região.

Peixes maturados em mahr

Somente pelo petróleo do atum com Farofa, a equipe de consultores, chefs e parceiros e restaurantes Rafael Benamor e Renato Paes, responsável por Mahr já merecia destaque. Aproximando -se da regionalidade das técnicas orientais, francesas e inglesas, geralmente cai em estereótipos. O que eu provei hoje em Mahr foi surpreendente ao arco gastronômico.

No bairro gastronômico de Jatiúca, Mahr é um daqueles lugares discretos que “prontos” conquistam os lugares mais sintonizados com os melhores da cidade. Na entrada, uma câmara fria com peixe enorme e incrível no processo de maturação. O salão encheu em uma tarde de sábado em dois ambientes e um magro, preciso e cheio de sabores intrigantes como não viu.

Frango com polvo e demi-brilho

Que tal um espeto de frango com polvo, sobre a própria receita de Demi-Glace que faria com que o Auguste Escoffier a reescreva no “Le Guide Culinaire”? Impecável! O restaurante Rafael e o chef Danilo Motobu tentaram traduzir parte da preparação: reduções de caldo escuro com Mirepoix, Terra Manteiga Termine com molho de ostras, entre outras coisas. Uma combinação incomum, regional e saborosa. O cardápio recebe a consultoria do chef Roger Lima, nome bem -sucedido na cidade.

Após um atum albacora KAFTA com coalhada de queijo de cabra. Mais uma vez, um olhar regional, servindo um peixe comumente encontrado na costa brasileira. Na época do atum rabilho nos melhores menus do Brasil (os peixes mais presentes no Atlântico Norte e no Mar Mediterrâneo) Mahr Maceió se vira para cozinha sustentável ao elaborar pratos criativos com peixes locais. Um verdadeiro luxo!

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Caiçara Rice com Socarrat

Para complementar esta tarde gastronômica, Caiçara Rice. Mais uma solicitação impecável! Para todos: pela apresentação, a combinação de tentáculos e camarões de polvo, para Socarrat (Essa queima de fundo de Paella Valenciana). O toque acentuado na mistura de limões trouxe a proposta de restaurante genuína: o melhor do mundo, sem esquecer o melhor de ambientes internos!

Creme da Baviera com Cumaru Amazônia

O chef Danilo, aos 26 anos, e já com uma trajetória de estudos e sucessos na confeitaria, serve uma sobremesa de consistência e suavidade incríveis. Cumaru Pistachio Bavaroise entra na minha lista de melhores sobremesas dos últimos tempos. O creme bávaro de origem inglesa, a base de leite e gemas, está com a elegância e os aromas da Amazon Cumaru. Doce certo, sem exagero.

A fusão entre técnicas internacionais e tipicamente nacionais demonstra a força da gastronomia brasileira, marcada pela diversidade e herança deixada por séculos de imigração. Nó Gastronomia MahrEm Maceió, da bela cerâmica a arquitetura e meio ambiente, de especiarias indígenas a influências africanas, européias e asiáticas, cada prato conta uma história de reuniões e transformações, celebrando a identidade gastronômica do Brasil com sofisticação e autenticidade. Um restaurante que é um presente para a gastronomia de Alagoas. Bravo!

Thiago Paes é colunista de viagens e gastronomia. Apresentador de TV na caixa de viagem Brasil e está em redes sociais como @PaesPelomundo. Pressione: contato@paespelomundo.com.br

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