Um estudo da Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, conhecida como Proteste, revelou que marcas populares de pão fatiado apresentam alto teor alcoólico. Das dez marcas analisadas, em três a quantidade de álcool pode levar motoristas a serem flagrados por embriaguez no teste do bafômetro.
Foram analisadas as marcas Pulmann, Visconti, Bauducco, Wickbold 5 zeros, Wickbold sem glúten, Wickbold light, Panco, Seven Boys, Wickbold e Plusvita. Entre os produtos estudados, o pão da marca Visconti apresentou teor alcoólico de 3,37%, enquanto o pão da Bauducco registrou 1,17%.
O pão sem glúten Wickbold registrou 0,89%, Wickbold Light, 0,52%; e Panco 0,51%.
De acordo com a legislação brasileira, as bebidas com teor de etanol acima de 0,5% são classificadas como alcoólicas. Isto significa que a quantidade de álcool encontrada no pão é significativamente superior ao limite estabelecido para bebidas alcoólicas.
O álcool é um subproduto natural do processo de fermentação, que faz o pão crescer. No entanto, a maior parte deste álcool geralmente evapora durante o processo de cozimento do pão. A associação de consumidores Proteste destaca que os teores de álcool encontrados nas análises estão relacionados aos esforços das empresas para preservar seus produtos.
Aproximadamente 10% de toda a produção de pães no Brasil é perdida por causa do mofo, levando as empresas a utilizarem um antimofo diluído em álcool para aumentar a durabilidade do produto.
A Proteste alerta que a quantidade de álcool deve se dissipar antes que o pão chegue ao consumidor. Porém, isso não está acontecendo devido à quantidade excessiva de antimofo utilizado. Com isso, estão sendo vendidos pães com teor alcoólico significativo, sem que isso seja informado aos consumidores. O instituto de pesquisa pede cautela no consumo do produto por crianças e gestantes.
O que as marcas dizem
A Pandurata Alimentos, responsável pela fabricação dos produtos Bauducco e Visconti, esclarece que adota rigorosos padrões de segurança alimentar em todo o seu processo produtivo e cadeia de fornecimento. A empresa possui certificação BRCGS (British Retail Consortium Global Standard), reconhecida como referência global em boas práticas na indústria alimentícia, e segue toda a legislação e regulamentação vigente.
A Panco é uma empresa com mais de 70 anos de presença no mercado brasileiro e que sempre atuou com base na conduta ética e no compromisso com a qualidade de seus produtos, bem como com a saúde e segurança de todos os seus stakeholders.
A empresa certifica a adoção de práticas totalmente alinhadas aos mais rigorosos padrões de mercado e o atendimento a todas as normas e legislações específicas vigentes para a produção de alimentos. Para garantir esses padrões, a empresa possui rígidos controles de qualidade (internos e envolvendo fornecedores externos), além de estabelecer cuidadosos mecanismos de aprovação de seus fornecedores de matérias-primas.
Sobre o estudo da Proteste, a Panco informa que não foi notificado em nenhum momento pelo responsável pela pesquisa, desconhecendo, portanto, a sua metodologia. Além disso, esclarece que não utiliza etanol na fabricação de pães, mas que pode resultar do processo de fermentação, sendo que resíduos não intencionais são aceitos pelas normas e legislações vigentes.
A empresa reitera o compromisso com a qualidade de seus produtos e se compromete a realizar análises adicionais para entender os pontos levantados e avaliar a necessidade de possíveis adaptações em seus processos.
A Panco esclarece ainda que seus produtos chegam às grandes lojas em no máximo 48 horas após serem produzidos, garantindo a maciez, o frescor e o sabor que os consumidores merecem.
O Grupo Wickbold, dono da marca homônima e Seven Boys, reforça que todas as receitas dos produtos, assim como todas as áreas da empresa, seguem protocolos de segurança e qualidade, com o mais alto nível de controle, além de cumprir todos os legislação vigente, dentro dos parâmetros impostos pelas normas estabelecidas. Como o fabricante não foi notificado sobre o referido estudo e a metodologia utilizada, nenhuma declaração a respeito é possível. Porém, uma vez que tenha acesso a ele e à metodologia utilizada, você poderá prestar os esclarecimentos que se fizerem necessários, confirmando o legado de ética, transparência e respeito às pessoas que mantém há 86 anos.
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