Na culinária tradicional, os ovos são utilizados em diversas receitas doces e salgadas. Dependendo do tipo de preparo, tem uma determinada função, como adicionar ligação, umidade ou maciez. Porém, em receitas veganas ou para pessoas alérgicas ao ingrediente, ele pode ser facilmente substituído por opções simples com a mesma finalidade. Veja abaixo!
1. Linhaça
Misture uma colher de sopa de linhaça (ou farinha de linhaça) com três colheres de água. Deixe de molho por alguns minutos até formar um gel. Use esta mistura em receitas em que o ovo tem a função de ligação.
2. Chiado
Assim como a linhaça, misture uma colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de água. Deixe descansar alguns minutos e depois utilize o gel em preparações em que o ovo serve para dar liga.
3. Sal preto
O sal preto tem um sabor de ovo muito forte, use-o como tempero para dar sabor de ovo aos alimentos ou para preparar omeletes com farinha de grão de bico.
4. Ágar-ágar
Bata uma colher de sopa de ágar-ágar (gelatina vegetal) com 4 colheres de sopa de água fervente. Utilize essa mistura em receitas onde o ovo tem a função de amarrar.
5. Banana madura
Use 1/2 xícara de purê de banana madura (purê) para substituir um ovo em receitas que requerem umidade.
6. Maçã
Use 1/2 xícara de maçã cozida e amassada (purê) para substituir o ovo em receitas que requerem umidade.
7. Bicarbonato de sódio com vinagre
Misture uma colher de sopa de bicarbonato de sódio com uma colher de sopa de vinagre branco e usar em receitas em que o ovo é utilizado para trazer maciez e leveza.
8. Lecitina de soja
Use uma colher de sopa de lecitina de soja em pó para substituir o ovo em receitas onde ele é usado para dar liga, como em pães e tortas.
9. Aquafaba
Aquafaba é a água obtida no cozimento do grão de bico. Pode ser usado, no lugar da clara de ovo, para criar merengue e merengue. Para isso, basta bater com a batedeira até obter a textura desejada.
10. Cúrcuma
Dilua uma colher de sopa de açafrão em uma colher de água e pincele sobre os assados para deixá-los mais dourados.
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