A comemoração do Dia dos Pais pede um cardápio especial. Nesse contexto, fechar com chave de ouro faz toda a diferença, pois é a memória que encerrará toda a experiência, considerando o apelo do sabor e a aparência marcante. Por isso, o chef Zeki, do Grupo PHD Eventos, especializado em experiências 360° para eventos sociais e corporativos, revela três receitas dos doces mais pedidos e que têm tudo para agradar toda a família!
Esfera de chocolate com entremet de coco e manga e calda de chocolate
Ingredientes
Casca de Chocolate
- 500g de chocolate amargo nobre
Entremet de coco e manga
- 600g de leite condensado
- 1 litro de creme fresco
- 17,5 folhas de gelatina
- 75g de coco ralado
- 300 ml de leite de coco
- 200 g de polpa de manga
- 30 g de açúcar refinado
- 2 g de pectina
Cocada Cremosa
- 395g de leite condensado
- 150g de coco Grato
Cobertura de chocolate branco
- 420 ml de água
- 420 ml de glicose
- 220g de açúcar
- 280g de creme
- 420g de chocolate branco
- 320g de leite condensado
- 30 g de gelatina em folha
- 12 g de corante branco (dióxido de titânio)
Crumble de chocolate
- 200 g de açúcar refinado
- 200g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de amêndoa
- 100 g de chocolate 100% cacau
Xarope de chocolate
- 1,5 l de leite
- 330 g de chocolate em pó
- 120g de cacau em pó
- 330 g de gotas de chocolate
- 600 g de açúcar refinado
Método de preparação
Casca de Chocolate
Tempere o chocolate até atingir a temperatura de 30-32°C. Molde as casquinhas de chocolate e reserve.
Entremet de coco e manga
Na batedeira, bata o creme de leite até ficar chantilly e leve à geladeira. Em uma tigela, hidrate e derreta a gelatina. Reserva. Em outra tigela, misture o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Adicione gelatina à mistura. Aos poucos, incorpore o chantilly à mistura de coco. Coloque na geladeira para descansar por alguns minutos. Em uma panela, misture a polpa da manga, o açúcar e a pectina. Leve ao fogo médio e cozinhe até formar uma geleia. Reserva.
Cocada Cremosa
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Cozinhe até atingir uma consistência cremosa. Retire da panela e deixe esfriar.
Cobertura de chocolate branco
Em uma panela, coloque o açúcar, a glicose e a água e leve ao fogo baixo. Numa tigela, hidrate e derreta as folhas de gelatina. Quando a calda atingir 120°C, acrescente o leite condensado e as natas. Em seguida, adicione o chocolate à mistura de gelatina. Despeje a calda sobre a gelatina e o chocolate, misturando bem. Adicione o corante e bata no liquidificador até ficar cremoso. Reserva.
Crumble de chocolate
Misture todos os ingredientes na batedeira até formar uma massa. Coloque em uma forma e leve ao forno a 160°C por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque no processador e processe até ficar quebradiço.
Xarope de chocolate
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até reduzir. Remova do quente e deixe esfriar.
Conjunto
Prepare a mousse de coco e a geleia de manga. Congele até atingir -18°C. Aqueça o esmalte a 37°C. Banhe os entremets, deixando escorrer o excesso. Monte as esferas de chocolate: coloque uma camada de coco no fundo, seguida do entremet e finalize com a decoração desejada. Sirva com calda de chocolate.
Creme brûlée de limão siciliano
Ingredientes
- 1,5 l de leite integral
- 750 ml de creme
- Entusiasmo de 5 Limões sicilianos
- 450 g de açúcar refinado
- 540 g de gema de ovo pasteurizada
Método de preparação
Numa panela, em fogo baixo, leve o leite, as natas e as raspas de limão, aquecendo a mistura até ferver. Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Quando a mistura de leite estiver quente, tempere adicionando lentamente o líquido quente à mistura de gemas e açúcar, mexendo sempre para evitar que as gemas cozinhem.
Misture bem até obter um creme homogêneo e reserve na geladeira por 12 a 24 horas. Pré-aqueça o forno a 90°C. Coloque o creme em recipientes refratários e leve ao forno em banho-maria por 90 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Antes de servir, polvilhe o creme com açúcar e queime com um maçarico até formar uma crosta dourada e crocante.
Cheesecake com molho de frutas vermelhas
Ingredientes
Enchimento
- 600 g de açúcar refinado
- 3,6kg de cream cheese
- 12 ovos
- 90 g de gema de ovo pasteurizada
- 12 g de pasta de baunilha
- 120g de amido de milho
- 600g de creme
Crumble de amêndoa
- 200 g de açúcar refinado
- 200g de farinha de trigo
- 200g de farinha amêndoas
- 200g de manteiga
Xarope de frutas vermelhas
- 1,5 kg de frutas congeladas
- 375 g de açúcar refinado
- Suco de 2 laranjas
- 75 ml de licor de cereja
Método de preparação
Enchimento
Na batedeira, bata o açúcar, o cream cheese e a pasta de baunilha até ficar cremoso. Adicione os ovos e as gemas aos poucos, misturando bem. Adicione o amido de milho e o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.
Crumble de amêndoa
Misture todos os ingredientes na batedeira até formar uma massa. Coloquei em uma forma e levei ao forno a 160°C por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Coloque no processador e processe até ficar quebradiço.
Xarope de frutas vermelhas
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe o líquido reduzir um pouco. Remova do quente e deixe esfriar. Bata no liquidificador. Coe a calda batida. Reserve na geladeira quando estiver pronto.
Conjunto
Forre o fundo de uma forma de fundo removível com crumble de amêndoa. Despeje o recheio de cheesecake sobre a base do crumble na assadeira. Asse por aproximadamente 50 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média ou até que o centro do cheesecake esteja firme, mas ainda ligeiramente instável. Depois, deixe o cheesecake esfriar completamente na assadeira. Em seguida, despeje a calda de frutas vermelhas por cima, espalhando uniformemente. Leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva gelado.
Por Rodrigo Ferrari
Você gostou do artigo? Escolha como acompanhar as principais notícias do Correio:
Dê sua opinião! O Correio tem espaço na edição impressa para publicar a opinião dos leitores através do e-mail sredat.df@dabr.com.br
pan cred login
whatsapp download blue
bpc consignado
pague menos png
abara png
picpay baixar
consignado do auxílio brasil
empréstimo sem margem inss
inss credito
bpc loa