A série O Urso, disponível no Disney+, vai além de mostrar a intensidade do mundo culinário; ela traz para a tela receitas envolventes e cheias de sabor que capturam a paixão pela gastronomia. Ao acompanhar a jornada de Carmy, jovem chef renomada que retorna para administrar o restaurante familiar, somos convidados a vivenciar não só a rotina desafiadora da cozinha, mas também a criação de deliciosos pratos, preparados com criatividade e dedicação.
Veja abaixo 5 receitas da série O Urso para fazer em casa!
Espaguete Pomodoro
Ingredientes
- 500g de macarrão espaguete
- 800g de tomate esmagado
- 125 ml de azeite
- 1 cebola cortada ao meio
- 1 punhado de manjericão fresco
- 5 dentes de alho descascados
- 60g de manteiga
- 100 ml de água do cozimento do macarrão
- Queijo parmesão ralado, sal e pimenta preta moída a gosto
Método de preparação
Encha uma panela com água e leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente uma colher de sal e o macarrão. Cozinhe até que o macarrão esteja al dente. Escorra e reserve um pouco da água. Noutra panela, amasse os dentes de alho, junte o azeite e o manjericão e cozinhe em lume brando até o manjericão murchar. Desligue o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque as metades da manteiga e da cebola voltadas para baixo. Leve ao fogo médio e frite por 3 minutos. Adicione o tomate esmagado e deixe cozinhar por 25 minutos. Quando o tomate começar a murchar, acrescente a mistura com azeite e manjericão. Mexa e deixe ferver até o molho engrossar. Adicione o macarrão e a água ao molho e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e sirva em seguida. Decore com folhas frescas de manjericão e queijo parmesão ralado.
Donuts com geléia de morango
Ingredientes
- 7 g de fermento biológico seco
- 60 ml de água morna
- 180 ml de leite morno
- 50g de açúcar
- 60g de manteiga derretida
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de geléia morango
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Farinha de trigo para enfarinhar
- Manteiga para untar
- Óleo vegetal para fritar
Método de preparação
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma. Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar, a manteiga derretida, o sal e o ovo. Adicione a mistura de fermento e mexa até ficar homogêneo.
Aos poucos adicione a farinha de trigo, uma xícara de cada vez, e misture até formar uma massa macia. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Em seguida, abra a massa até ficar com cerca de 1 cm de espessura. Use um cortador redondo para cortar discos de massa. Coloque os discos em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 180°C. Frite os donuts até dourar. Retire os donuts e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Com uma faca ou ponta de pasteleiro, faça um pequeno furo na lateral de cada donut. Usando um saco de confeitar, injete a geleia nos donuts. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva então.
Sanduíche de “carne italiana”
Ingredientes
Carne
- 1,5 kg de carne bovino
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola fatiada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de pimenta malagueta
- 2 folhas de louro
- 120 ml de caldo de carne
- 120 ml de vinho tinto seco
- 1 pimentão verde fatiado
- 1 pimentão vermelho fatiado
- 6 pães tipo baguete ou pão francês
Giardiniera
- 1 cenoura cortada em palitos
- 1 talo de aipo cortado em pedaços
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 1/2 couve-flor separados em pequenas florzinhas
- 1 pepino cortado em rodelas finas
- 1/4 xícara de sal grosso
- 2 xícaras de chá de água
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta malagueta
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de coentro
Método de preparação
Giardiniera
Coloque os vegetais cortados em uma tigela grande. Adicione sal grosso e água, misture bem e tampe. Deixe descansar por pelo menos 8 horas, ou durante a noite, na geladeira. Após o período na geladeira, enxágue bem os legumes em água corrente para retirar o excesso de sal. Escorra-os completamente. Numa tigela grande, misture o vinagre, o azeite, o alho picado, os orégãos, a pimenta vermelha em flocos, as sementes de mostarda e os coentros.
Coloque os legumes enxaguados em potes de vidro esterilizados, pressionando levemente. Despeje a mistura de vinagre e óleo sobre os vegetais nos potes, certificando-se de que todos os vegetais fiquem completamente submersos. Feche os potes com tampas herméticas e leve à geladeira. Deixe a giardiniera descansar na geladeira por pelo menos 3 dias antes de consumir, para que os sabores se intensifiquem.
Carne
Numa tigela, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, orégano, manjericão, tomilho e pimenta vermelha. Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio e sele a carne por todos os lados até dourar. Retire a carne da panela e acrescente a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos até ficar macio.
Adicione o vinho tinto e o caldo de carne, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Volte a colocar a carne na frigideira, junte as folhas de louro e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, até que a carne fique bem macia e descasque facilmente com o garfo. 30 minutos antes do final do cozimento, coloque os pimentões fatiados na panela. Livro.
Conjunto
Retire a carne da frigideira e desfie-a com dois garfos. Retorne a carne desfiada à panela para absorver o suco. Corte o pão ao meio e recheie com a carne desfiada e os pimentos. Adicione a giardiniera depois de descansar na geladeira. Sirva os sanduíches.
Costela com coca-cola e risoto
Ingredientes
Fundo de carne
- 2,5 kg de ossos de boi
- 2 cebolas cortadas em 4 partes
- 3 talos de aipo picados
- 2 cenouras picadas
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 xícara de água
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 5 raminhos de tomilho fresco
- 1/2 ramo de salsa
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- Azeite a gosto
- Água
Costela
- 2kg de costela de porco
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras picadas
- 1 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de refrigerante de cola
- 6 talos de tomilho
- 1/2 ramo de salsa
- 2 folhas de louro
- 4 xícaras de chá de fundo de carne
- Sal, pimenta preta moída e azeite a gosto
Risoto
- 50g de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- Caldo
- Raspas de 1 limão
- 2 raminhos de tomilho
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Caldo de carne, sal e pimenta preta moída a gosto
Método de preparação
Fundo de carne
Coloque os ossos em uma panela grande, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos. Em uma tigela, adicione a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, 3 colheres de sopa de azeite e a pasta de tomate, misture bem. Retire os ossos do forno, vire-os e acrescente a mistura de vegetais e a pasta de tomate. Espalhe bem na assadeira e leve ao forno por 30 ou 45 minutos, até que as pontas dos legumes fiquem levemente tostadas.
Transfira os ossos e os vegetais para uma panela grande. Leve a panela ao fogo e acrescente o vinho tinto e a água. Usando uma espátula, raspe o fundo da panela para soltar qualquer crosta grudada. Despeje o vinho na panela com os ossos e os legumes e acrescente mais água até cobrir tudo.
Adicione o tomilho, a salsa, o louro e a pimenta preta. Deixe em fogo baixo, com a panela meio tampada, para que o líquido não ferva. Deixe por aproximadamente 6 horas, reduzindo e realçando os sabores. Durante o processo, remova qualquer espuma que suba à superfície ou a gordura se separará do líquido. Após o cozimento, coe todo esse líquido em uma jarra ou vários potes e guarde na geladeira por 2 semanas, ou se congelar pode ser usado por 3 meses.
Costela
Corte a costela em pedaços menores e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite e, em fogo médio, grelhe todos os lados das costelas até dourar. Adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até começarem a dourar. Adicione o vinho branco para deglaçar o fundo e deixe por mais 2 minutos. Adicione o refrigerante, o tomilho, a salsa, o louro e o caldo de carne, o suficiente para cobrir quase completamente as costelas.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 2 horas, virando sempre as costelas para cozinhar por igual. Retire do forno, retire as costelas e coloque em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos uma noite. Coe o caldo que sobrou na panela e guarde em um recipiente, leve à geladeira pelo mesmo tempo que as costelas.
No dia seguinte o caldo ficará com uma camada fria de gordura por cima, retire e descarte essa parte. Transfira esse líquido para uma panela grande ou frigideira e deixe reduzir por pelo menos 1 hora. Volte a colocar as costelas no molho formado até aquecer completamente. Livro.
Risoto
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue. Mexendo sempre, acrescente o vinho e cozinhe até secar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo o arroz até reduzir o líquido. Repita até sentir que o arroz já está al dente. Adicione as raspas de limão, o tomilho e finalize com o parmesão e a manteiga. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva o risoto com as costelas.
Frango Picatta
Ingredientes
- 2 seios frango sem pele e sem osso
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de alcaparras
- 1/4 xícara de caldo de legumes
- 1/2 xícara de vinho branco
- Suco de 1/2 limão
- Salsa, sal e pimenta preta moída a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar
Método de preparação
Corte o frango em 4 filés e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mergulhe os filés na farinha de trigo e sacuda o excesso. Em uma frigideira grande, adicione o azeite e leve ao fogo médio. Adicione o frango e frite até dourar por todos os lados. Coloque-os em uma travessa e reserve.
Na mesma frigideira junte o vinho branco para deglaçar e o caldo de legumes. Volte ao fogo para ferver lentamente; mexa a mistura por cerca de 3 min. Adicione o suco de limão e continue mexendo até reduzir. Depois de reduzido, adicione a manteiga até derreter. Adicione as alcaparras e continue mexendo; reduzir o calor. Adicione sal e pimenta preta. Despeje o molho pronto com alcaparras sobre o frango e acrescente a salsa picada. Sirva então.
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