5 receitas da série The Bear para fazer em casa

A série O Urso, disponível no Disney+, vai além de mostrar a intensidade do mundo culinário; ela traz para a tela receitas envolventes e cheias de sabor que capturam a paixão pela gastronomia. Ao acompanhar a jornada de Carmy, jovem chef renomada que retorna para administrar o restaurante familiar, somos convidados a vivenciar não só a rotina desafiadora da cozinha, mas também a criação de deliciosos pratos, preparados com criatividade e dedicação.

Veja abaixo 5 receitas da série O Urso para fazer em casa!

Espaguete Pomodoro

Ingredientes

• 500g de macarrão espaguete
• 800g de tomate esmagado
• 125 ml de azeite
• 1 cebola cortada ao meio
• 1 punhado de manjericão fresco
• 5 dentes de alho descascados
• 60g de manteiga
• 100 ml de água do cozimento do macarrão
• Queijo parmesão ralado, sal e pimenta preta moída a gosto

Método de preparação

Encha uma panela com água e leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente uma colher de sal e o macarrão. Cozinhe até que o macarrão esteja al dente. Escorra e reserve um pouco da água. Noutra panela, amasse os dentes de alho, junte o azeite e o manjericão e cozinhe em lume brando até o manjericão murchar. Desligue o fogo e reserve.

Em outra panela, coloque as metades da manteiga e da cebola voltadas para baixo. Leve ao fogo médio e frite por 3 minutos. Adicione o tomate esmagado e deixe cozinhar por 25 minutos. Quando o tomate começar a murchar, acrescente a mistura com azeite e manjericão. Mexa e deixe ferver até o molho engrossar. Adicione o macarrão e a água ao molho e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e sirva em seguida. Decore com folhas frescas de manjericão e queijo parmesão ralado.

Donuts com geléia de morango

Ingredientes

• 7 g de fermento biológico seco
• 60 ml de água morna
• 180 ml de leite morno
• 50g de açúcar
• 60g de manteiga derretida
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de geléia morango
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Manteiga para untar
• Óleo vegetal para fritar

Método de preparação

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma. Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar, a manteiga derretida, o sal e o ovo. Adicione a mistura de fermento e mexa até ficar homogêneo.

Aos poucos adicione a farinha de trigo, uma xícara de cada vez, e misture até formar uma massa macia. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Em seguida, abra a massa até ficar com cerca de 1 cm de espessura. Use um cortador redondo para cortar discos de massa. Coloque os discos em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 180°C. Frite os donuts até dourar. Retire os donuts e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Com uma faca ou ponta de pasteleiro, faça um pequeno furo na lateral de cada donut. Usando um saco de confeitar, injete a geleia nos donuts. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva então.

Sanduíche de “carne italiana”

Ingredientes

Carne

• 1,5 kg de carne bovino
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola fatiada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de pimenta malagueta
• 2 folhas de louro
• 120 ml de caldo de carne
• 120 ml de vinho tinto seco
• 1 pimentão verde fatiado
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 6 pães tipo baguete ou pão francês

Giardiniera

• 1 cenoura cortada em palitos
• 1 talo de aipo cortado em pedaços
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1/2 couve-flor separados em pequenas florzinhas
• 1 pepino cortado em rodelas finas
• 1/4 xícara de sal grosso
• 2 xícaras de chá de água
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de pimenta malagueta
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sementes de coentro

Método de preparação

Giardiniera

Coloque os vegetais cortados em uma tigela grande. Adicione sal grosso e água, misture bem e tampe. Deixe descansar por pelo menos 8 horas, ou durante a noite, na geladeira. Após o período na geladeira, enxágue bem os legumes em água corrente para retirar o excesso de sal. Escorra-os completamente. Numa tigela grande, misture o vinagre, o azeite, o alho picado, os orégãos, a pimenta vermelha em flocos, as sementes de mostarda e os coentros.

Coloque os legumes enxaguados em potes de vidro esterilizados, pressionando levemente. Despeje a mistura de vinagre e óleo sobre os vegetais nos potes, certificando-se de que todos os vegetais fiquem completamente submersos. Feche os potes com tampas herméticas e leve à geladeira. Deixe a giardiniera descansar na geladeira por pelo menos 3 dias antes de consumir, para que os sabores se intensifiquem.

Carne

Numa tigela, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, orégano, manjericão, tomilho e pimenta vermelha. Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio e sele a carne por todos os lados até dourar. Retire a carne da panela e acrescente a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos até ficar macio.

Adicione o vinho tinto e o caldo de carne, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Volte a colocar a carne na frigideira, junte as folhas de louro e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, até que a carne fique bem macia e descasque facilmente com o garfo. 30 minutos antes do final do cozimento, coloque os pimentões fatiados na panela. Livro.

Conjunto

Retire a carne da frigideira e desfie-a com dois garfos. Retorne a carne desfiada à panela para absorver o suco. Corte o pão ao meio e recheie com a carne desfiada e os pimentos. Adicione a giardiniera depois de descansar na geladeira. Sirva os sanduíches.

Costela com coca-cola e risoto

Ingredientes

Fundo de carne

• 2,5 kg de ossos de boi
• 2 cebolas cortadas em 4 partes
• 3 talos de aipo picados
• 2 cenouras picadas
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 xícara de água
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 5 raminhos de tomilho fresco
• 1/2 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• Azeite a gosto
• Água

Costela

• 2kg de costela de porco
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 1 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de refrigerante de cola
• 6 talos de tomilho
• 1/2 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 4 xícaras de chá de fundo de carne
• Sal, pimenta preta moída e azeite a gosto

Risoto

• 50g de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• Caldo
• Raspas de 1 limão
• 2 raminhos de tomilho
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Caldo de carne, sal e pimenta preta moída a gosto

Método de preparação

Fundo de carne

Coloque os ossos em uma panela grande, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos. Em uma tigela, adicione a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, 3 colheres de sopa de azeite e a pasta de tomate, misture bem. Retire os ossos do forno, vire-os e acrescente a mistura de vegetais e a pasta de tomate. Espalhe bem na assadeira e leve ao forno por 30 ou 45 minutos, até que as pontas dos legumes fiquem levemente tostadas.

Transfira os ossos e os vegetais para uma panela grande. Leve a panela ao fogo e acrescente o vinho tinto e a água. Usando uma espátula, raspe o fundo da panela para soltar qualquer crosta grudada. Despeje o vinho na panela com os ossos e os legumes e acrescente mais água até cobrir tudo.

Adicione o tomilho, a salsa, o louro e a pimenta preta. Deixe em fogo baixo, com a panela meio tampada, para que o líquido não ferva. Deixe por aproximadamente 6 horas, reduzindo e realçando os sabores. Durante o processo, remova qualquer espuma que suba à superfície ou a gordura se separará do líquido. Após o cozimento, coe todo esse líquido em uma jarra ou vários potes e guarde na geladeira por 2 semanas, ou se congelar pode ser usado por 3 meses.

Costela

Corte a costela em pedaços menores e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite e, em fogo médio, grelhe todos os lados das costelas até dourar. Adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até começarem a dourar. Adicione o vinho branco para deglaçar o fundo e deixe por mais 2 minutos. Adicione o refrigerante, o tomilho, a salsa, o louro e o caldo de carne, o suficiente para cobrir quase completamente as costelas.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 2 horas, virando sempre as costelas para cozinhar por igual. Retire do forno, retire as costelas e coloque em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos uma noite. Coe o caldo que sobrou na panela e guarde em um recipiente, leve à geladeira pelo mesmo tempo que as costelas.

No dia seguinte o caldo ficará com uma camada fria de gordura por cima, retire e descarte essa parte. Transfira esse líquido para uma panela grande ou frigideira e deixe reduzir por pelo menos 1 hora. Volte a colocar as costelas no molho formado até aquecer completamente. Livro.

Risoto

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue. Mexendo sempre, acrescente o vinho e cozinhe até secar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo o arroz até reduzir o líquido. Repita até sentir que o arroz já está al dente. Adicione as raspas de limão, o tomilho e finalize com o parmesão e a manteiga. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva o risoto com as costelas.

Frango Picatta

Ingredientes

• 2 seios frango sem pele e sem osso
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de alcaparras
• 1/4 xícara de caldo de legumes
• 1/2 xícara de vinho branco
• Suco de 1/2 limão
• Salsa, sal e pimenta preta moída a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

Método de preparação

Corte o frango em 4 filés e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mergulhe os filés na farinha de trigo e sacuda o excesso. Em uma frigideira grande, adicione o azeite e leve ao fogo médio. Adicione o frango e frite até dourar por todos os lados. Coloque-os em uma travessa e reserve.

Na mesma frigideira junte o vinho branco para deglaçar e o caldo de legumes. Volte ao fogo para ferver lentamente; mexa a mistura por cerca de 3 min. Adicione o suco de limão e continue mexendo até reduzir. Depois de reduzido, adicione a manteiga até derreter. Adicione as alcaparras e continue mexendo; reduzir o calor. Adicione sal e pimenta preta. Despeje o molho pronto com alcaparras sobre o frango e acrescente a salsa picada. Sirva então.

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