4 receitas saudáveis com derivados de coco

O coco é um ingrediente muito utilizado na culinária, conhecido por ser rico em gorduras saudáveis, vitaminas e minerais, além de ser uma excelente fonte de energia. Sua versatilidade permite que seja incorporado tanto em receitas doces quanto salgadas, e em diversas formas, como leite, óleo e até farinha.

Esses derivados não só acrescentam sabor e textura às preparações, mas também potencializam os benefícios nutricionais dos pratos. Pensando nisso o chef Thiago Ribeiro da Copra Alimentos especialista em gastronomia saudável e referência em estilos paleolíticos baixo teor de carboidratos e cetogênica, preparou quatro opções deliciosas, práticas e saudáveis ​​de lanches usando ingredientes derivados do coco. Confira abaixo!

Abobrinha recheada

Ingredientes

• 3 abobrinhas corte médio ao meio
• 200g de ricota
• 6 colheres de sopa de leite de coco
• Sal, cheiro verde e manteiga de coco a gosto
• Queijo parmesão a gosto para gratinar

Método de preparação

Faça um corte como se fosse uma tampa na abobrinha, retire as sementes com uma colher para formar uma xícara. Em um recipiente, amasse a ricota com um garfo e misture o leite de coco e o sal. Pincele manteiga de coco dentro da xícara de abobrinha e recheie com ricota. Cubra com parmesão. Coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 210°C por 25 a 30 minutos.

Pontas: você pode trocar a ricota por queijo feta, cream cheese, mussarela, gorgonzola ou cheddar. Para uma versão vegana, troque o queijo por tofu.

Ingredientes

• 100 g de chocolate 70% cacau
• 1 colher de chá de óleo de coco extra virgem
• 100g de abacate maduro
• 30g de leite de coco em pó
• Leite de coco em pó ou coco ralado para enrolar a trufa
• Óleo de coco para untar

Método de preparação

Derreta o chocolate em banho-maria com o óleo de coco, mexendo sempre até ficar homogêneo. Em um recipiente, amasse bem o abacate até virar um creme liso, acrescente o chocolate derretido, o leite de coco em pó e misture bem até a temperatura do chocolate baixar bem e ficar bem homogêneo.

Leve ao freezer por 30 minutos ou na geladeira por 2 horas, até ficar firme. Unte as mãos com óleo de coco, enrole as bolinhas de trufas e cubra-as com leite de coco em pó ou coco ralado. Sirva então. Dura até 6 dias na geladeira.

Deruny: panquecas de batata

Ingredientes

• 3 batatas médias-grandes
• 1 cebola pequena
• 1 ovo
• 30ml de leite coco
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 2-3 colheres de sopa de manteiga de coco

Método de preparação

Descasque as batatas e a cebola. Rale as batatas e a cebola num ralador fino. Despeje todo o conteúdo ralado em um recipiente e descarte parte do líquido liberado. Adicione o ovo e o leite de coco e misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento. Misture bem até incorporar. A massa de batata será espessa, mas macia o suficiente para ser colocada com uma colher.

Aqueça a manteiga de coco em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Coloque 1 colher de sopa cheia da mistura de batata para panqueca, com cerca de 2,5 cm de distância. Frite de cada lado até dourar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

Quiche de milho verde

Ingredientes

Massa

• 100g de farinha de coco
• 50g de farinha de grão de bico
• 50 g de fécula de mandioca doce
• Sal a gosto
• 100g de manteiga
• 1 ovo

Enchimento

• 1 fiozinho de óleo de coco extra virgem
• 2 dentes de alho picados
• 50g de cebola picada
• 150g de milho verde
• 200ml de creme
• Salsa, cebolinha, sal e pimenta preta moída a gosto
• 2 ovos
• 100 g de mussarela ralada

Método de preparação

Enchimento

Em uma panela, aqueça o óleo de coco em fogo médio e acrescente o alho e a cebola. Deixe dourar. Em seguida adicione o milho e refogue. Tempere com sal e pimenta preta. Reserve e deixe esfriar. Adicione o creme de leite e o ovo e misture bem. Adicione a salsa e a cebolinha.

Massa

Numa tigela, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Misture até ficar homogêneo. Adicione o ovo e amasse bem até formar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira. Forre formas de torta com a massa, retirando o excesso da borda. Leve as formas ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Em seguida, adicione o recheio frio e polvilhe com a mussarela. Asse por mais 20 minutos.

Por Nathali Coelho

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