O Dia Mundial da Massa, comemorado em 25 de outubro, destaca a popularidade deste alimento presente em inúmeras culturas ao redor do mundo. Com seus diferentes formatos e variações de preparo, adapta-se tanto a refeições simples quanto a pratos sofisticados. Porém, é importante a discussão sobre sua inclusão em uma alimentação balanceada.
Para a nutricionista Clariana Colaço, o equilíbrio na escolha da massa será a chave para uma alimentação saudável, desde que aliada aos ingredientes corretos. “Muita gente associa a massa apenas a pratos pesados e com alto teor calórico, mas na verdade ela é uma ótima fonte de carboidratos que pode fornecer energia de forma equilibrada. A chave está nas combinações. Um prato com massa integral, ou mesmo massa tradicional, mas com variedade de vegetais e uma proteína magra, como frango ou peixe, é uma refeição completa e nutritiva.”
A profissional destaca ainda a importância de moderar o consumo de molhos industrializados e com alto teor de gordura. “Priorizar molhos caseiros, como o tradicional molho de tomate fresco, é uma forma de reduzir o consumo de sódio e conservantes, sem perder o sabor”, acrescenta.
Inovando em molhos para massas
Culinária, empresária e influenciadora Andréa Nakamura, do canal @dikadanakaincentiva a criatividade no preparo de massas, explorando sabores e ingredientes sazonais. “O macarrão É muito versátil. Você pode inovar usando diferentes molhos, como o pesto de manjericão ou até mesmo cremes à base de vegetais, como o de abóbora ou de beterraba. Esses elementos agregam sabor e nutrientes, tornando a refeição mais rica”, afirma.
Ela sugere ainda que, em vez de recorrer à clássica massa com molho à bolonhesa, experimente combinações menos convencionais, como massa com marisco ou legumes salteados. “Assim você transforma uma refeição do dia a dia em algo especial, sem perder a simplicidade.”
Tornando a massa mais saudável
A nutricionista Clariana Colaço lista algumas dicas práticas para transformar o macarrão em uma refeição mais saudável para o dia a dia. Veja abaixo!
1. Escolha macarrão de trigo integral
Fonte de fibra, macarrão integral melhora a digestão e aumenta a saciedade.
2. Molhos caseiros
Prefira fazer seus próprios molhos com ingredientes frescos para controlar os níveis de sódio e conservantes, além de adicionar nutrientes e sabor. Além disso, você pode fazer o molho e congelá-lo em vários recipientes, descongelando rapidamente quando necessário e sem complicações.
3. Adicione vegetais
Legumes como brócolisespinafre, cenoura e abobrinha são ótimos aliados para um prato mais nutritivo.
4. Porções de controle
Uma porção de macarrão cozido geralmente deve ser suficiente para preencher cerca de 1/4 do prato, equilibrando-o com proteínas e vegetais.
Preparando a massa perfeita
No preparo da massa, alguns detalhes fazem toda a diferença no sabor e na textura do prato. Por isso, Andréa Nakamura explica como deixar sua massa perfeita!
1. Escolha a panela certa
Use uma panela grande para cozinhar o macarrão, permitindo que ele se mova livremente durante o cozimento. Isso evita que os fios ou peças grudem uns nos outros.
2. Use água suficiente
A proporção ideal é em torno de 1 litro de água para cada 100 g de macarrão. Isso os ajuda a cozinhar uniformemente e evita que o macarrão fique pegajoso.
3. Tempere a água com sal
Adicione sal à água assim que começar a ferver. Isso porque realça o sabor da massa, que absorve esse tempero durante o cozimento. A quantidade ideal é 1 colher de sopa de sal para cada 4 litros de água.
4. Não coloque óleo na água
Evite adicionar óleo na água do cozimento, pois isso pode deixar a superfície da massa escorregadia, prejudicando posteriormente a aderência do molho.
5. Mexa durante os primeiros minutos
Depois de adicionar o macarrão à água fervente, mexa bem durante os primeiros 1-2 minutos para evitar que grude. Esta etapa é crucial, especialmente para massas longas como o espaguete.
6. Não lave o macarrão depois de cozinhar
Evite enxaguar a massa após o cozimento, exceto quando for usá-la em uma salada fria. Lavar a massa remove o amido que ajuda o molho a aderir melhor.
7. Reserve um pouco da água do cozimento
Antes de escorrer, reserve um pouco da água do cozimento (cerca de 1/2 xícara de chá). Esta água, rica em amido, é excelente para ajustar a textura do molho e ajudar a incorporá-lo melhor à massa.
8. Misture imediatamente o macarrão ao molho
Depois que o macarrão estiver cozido e escorrido, adicione-o imediatamente ao molho, que deve estar pronto e quente. Isso ajuda a massa a absorver melhor os sabores e evita que grude ou esfrie.
“Com essas dicas você estará preparado para criar um massa perfeitamente cozido e cheio de sabor, pronto para receber qualquer tipo de molho ou acompanhamento!”, acrescenta Andréa Nakamura.
Combinações de massas e molhos
A combinação de massas e molhos eleva harmoniosamente qualquer prato de massa. Então, aqui vão três dicas para acertar nessa combinação!
1. Massa longa com molhos mais leves e fluidos
Massas longas, como espaguete, fettuccine e linguine, combinam melhor com molhos mais leves, que escorrem pela massa e envolvem bem cada fio. Opções à base de óleo, como alho e óleopesto ou molhos de tomate simples são perfeitos. Eles garantem que a textura longa não seja sobrecarregada por molhos muito densos.
2. Massa curta com molhos mais ricos
Massas curtas, como penne, rigatoni e fusilli, são ideais para molhos mais grossos e grossos. Esses formatos permitem que os molhos “grudem” nas ranhuras e cavidades, proporcionando uma mordida cheia de sabor. Bolonhesa, carbonara e queijos cremosos são ótimas opções.
3. Macarrão recheado com molhos suaves
Raviolitortellini e outras massas recheadas já ganham muito sabor por conta do recheio. Para equilibrar, o ideal é usar molhos mais delicados, que complementem sem sobrecarregar o prato. Opções de manteiga com sálvia, molhos leves de tomate ou até mesmo um branco suave (bechamel) são boas escolhas.
Por Ana Carolina Baili
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