10 dicas para fazer um churrasco saudável para o fim de ano

Paixão nacional, o churrasco também começa a ocupar espaço nas festas de Natal e Ano Novo. Algumas famílias – e até grupos de amigos – passaram a trocar parte das receitas tradicionais e mais requintadas de Natal por um cardápio mais descontraído, com cortes de carne bovina, suína e de aves, que também podem ser saudáveis ​​e ter menos calorias.

O espírito de confraternização continua o mesmo. À mesa, o cardápio da ceia não fica 100% esquecido: não podem faltar o polêmico arroz com passas, a famosa farofa, as saladas e as frutas da estação, que continuam presentes como acompanhamentos. Mas fazer um bom churrasco exige habilidade e atenção.

“O maior cuidado é que, ao expor a carne a altas temperaturas no braseiro, haja risco de adição de compostos prejudiciais ao organismo: aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que têm sido associados ao surgimento de alguns tipos de tumores . Mas você não precisa abrir mão do churrasco. Basta ter cuidado na escolha da carne e em todas as etapas do preparo”, ensina o Prof. Durval Ribas Filho, nutricionista, Fellow da The Obesity Society – TOS (EUA) e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

A seguir, o Prof. Durval Ribas Filho lista 10 dicas para um churrasco saudável e saboroso. Confira!

1. Mantenha sempre a grelha limpa

A gordura e os restos de carne assada podem permanecer depositados nas grelhas, mas devem ser removidos antes de voltar a utilizar o grelhador. grade. A higiene é essencial para garantir a segurança alimentar.

2. Escolha seus cortes com cuidado de carne

A picanha é uma das unânimes, mas é rica em gordura. Portanto, modere seu consumo. A sugestão é alternar com porções de patinho, peito e filé mignon, além de cortes mais magros de carne suína.

3. Use aves sem pele

Coxas e asas de frango são as mais calóricas. O coraçãozinho também está nessa lista; mas, se estiver limpo, você poderá perder um pouco de gordura. Escolha peito de frango ou de peru, mas tome cuidado para não ressecar, pois são carnes com baixo teor de gordura.

4. Varie os peixes

Uma boa opção é incluir salmão, atum, trutas e sardinhas na churrasqueira, peixes leves e ricos em nutrientes.

5. Preste atenção antes de assar

Marinar a carne com ervas aromáticas, vinho, cerveja, vinagre, limão, cebola ou alho ajuda a reduzir a formação de compostos prejudiciais à saúde, como as aminas heterocíclicas. Além disso, a carne fica mais macia e reduz o tempo de exposição ao calor. Um truque é cobrir pedaços grandes, como cupins e costelas, com papel alumínio ou celofane, pois ajudam a acelerar o cozimento na grelha e reduzem o contato com a fumaça.

Assim como outras carnes processadas, os embutidos, como as salsichas, são fonte de nitrito, aditivo químico que, em excesso, pode estar ligado ao risco de tumores. Também possuem gordura, o que ajuda na textura. A regra é não exagerar.

7. Inclua vegetais nos pratos

Abobrinha, pimentão, milho, cogumelos, tomate e beringela Eles têm ótimos resultados na grelha. São opções não só para vegetarianos e veganos, mas para equilibrar a ingestão de carne. O queijo coalho também é recomendado.

8. Preste atenção nos acompanhamentos

Além do famoso pão de alho e da farofa, inclua salada de folhas verdes, fontes de fibras, e frutas, como o abacaxi, que, em contato com o calor, aumenta a disponibilidade de bromelaína, enzima que auxilia na digestão de proteínas como carnes. Troque também molhos açucarados prontos por versões caseiras feitas com ervas e azeite.

9. Controle o tempo no churrasco

Quanto mais a carne fica exposta a altas temperaturas, com partes queimadas, maior é o risco de formação de compostos nocivos ao organismo. Na carne mal cozida ou quase crua, existe o risco de bactérias que podem causar infecções intestinais. O ideal são carnes mal passadas, assadas na grelha longe do carvão. Outra estratégia é escolher cortes menores, como bifes, que cozinham mais rápido e ficam menos expostos ao calor.

10. Reduza a fumaça

A fumaça pode conter substâncias tóxicas. O melhor é manter a churrasqueira longe do carvão para que os alimentos tenham o mínimo de contato com o fogo e a fumaça. Virar sempre a carne, para que o calor seja distribuído uniformemente, também ajuda a selá-la sem ressecar e ficar tostada.

“Um churrasco saudável e saboroso é possível! Basta variar o carnes e consumir com moderação, além de optar por acompanhamentos leves, como frutas, legumes e verduras. Não exagerar nas bebidas alcoólicas e manter uma boa hidratação também são atitudes simples que garantirão a comemoração e o bem-estar de todos os convidados”, finaliza o Prof. Dr. Durval Ribas Filho.

Por Edna Vairoletti