5 receitas típicas da culinária de São Paulo

São Paulo, um dos estados mais diversos do Brasil, é influenciado por diferentes culturas e tradições, oferecendo opções gastronômicas para todos os gostos. Nos restaurantes você encontra de tudo, desde o tradicional estilo paulista até o famoso pastel de feira, formando um mosaico gastronômico que é um verdadeiro convite a uma viagem por sabores únicos.

O feriado de 9 de julho, que celebra a Revolução Constitucionalista de 1932, é uma ótima oportunidade para reunir a família e amigos e saborear pratos típicos da culinária paulista. Este acontecimento histórico marcou a luta do Estado por uma constituição democrática. Que tal comemorar esta data especial com receitas tradicionais que representam a alma e o sabor de São Paulo? A seguir apresentamos 5 receitas típicas que vão enriquecer a sua mesa e celebrar o patrimônio cultural e culinário do estado. Confira!

Cuscuz Paulista

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de milho em flocos
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado (reserve algumas fatias para decoração)
• 1 pimentão amarelo picado (reserve algumas fatias para decoração)
• 2 tomates picados (reserve algumas rodelas para decoração)
• 1/2 xícara de chá ervilha fresco
• 1/2 xícara de chá de milho verde
• 300 g de sardinha (reserve algumas para decoração)
• 3 ovos cozidos (reserve alguns para decorar)
• 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas (reserve algumas inteiras para decoração)
• 1/4 xícara de salsa picada
• 1/4 xícara de cebolinha picada
• Sal e pimenta preta moída a gosto
• Óleo para untar

Método de preparação

Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os pimentões picados e refogue por mais alguns minutos. Adicione os tomates picados, as ervilhas e o milho. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione as sardinhas ao guisado, partindo ligeiramente os pedaços. Adicione a farinha de milho e a farinha de mandioca ao refogado, misturando bem. Aos poucos, acrescente o caldo quente, mexendo sempre até a mistura ficar bem úmida e homogênea. Tempere com sal e pimenta. Adicione a salsa picada e a cebolinha.

Numa forma com furo no centro, untada com azeite, coloque no fundo e nas laterais as rodelas de tomate, os pimentões, os ovos cozidos e as azeitonas inteiras para decorar. Coloque também algumas sardinhas inteiras nas laterais da panela. Despeje a mistura de cuscuz na forma, pressionando bem para compactar. Deixe descansar por alguns minutos para firmar. Desenforme o cuscuz num prato grande. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Virado para São Paulo

Ingredientes

• 500g de feijão carioca
• 200g de bacon picado
• 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta preta moída a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 4 ovos
• 4 bifes de porco
• 1 maço de couve cortado em tiras finas
• 4 bananas anãs cortadas ao meio
• 1 xícara de arroz branco
• 1 dente de alho esmagado
• Óleo para fritar
• Água para cozinhar

Método de preparação

Numa panela de pressão, cubra o feijão com água e acrescente as folhas de louro. Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, após aplicar pressão. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça e continue fritando. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios. Adicione o feijão cozido, com um pouco do caldo, e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite os ovos. Tempere com sal. Reserva. Num recipiente, tempere os bifes de porco com sal e pimenta-do-reino. Frite em uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo até dourar. Reserva.

Na mesma frigideira doure o alho e refogue o repolho até murchar e tempere com sal. Reserva. Depois, em outra frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e doure as bananas anãs. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione a água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela meio tampada, até a água secar e o arroz ficar cozido.

Sirva o feijão com bifes de porco, ovos estrelados, couve salteada, banana frita e arroz branco.

Cachorro-quente com purê de batata

Ingredientes

• 8 salsichas
• 8 pães de cachorro-quente
• 4 batatas descascado e cortado em cubos
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite e sal a gosto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de molho de tomate
• Batata palha a gosto
• Água

Método de preparação

Em uma panela, cubra as batatas com água e cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias. Em seguida, escorra e amasse. Em outra panela, aqueça o leite e a manteiga em fogo médio e acrescente o purê de batata. Mexa até formar um purê cremoso. Tempere com sal.

Numa panela, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Adicione as salsichas e cozinhe por 5 minutos. Abra os pãezinhos de cachorro-quente e coloque um bocado de purê de batata dentro de cada um. Coloque uma linguiça por cima do purê e cubra com batata palha. Sirva imediatamente.

Pastel Justo

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de cachaça
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 xícara de água morna
• Óleo para fritar

Enchimento

• 300g de carne moida
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes e picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal, pimenta verde picada e pimenta preta moída a gosto
• Farinha de trigo para enfarinhar

Método de preparação

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a cachaça e o azeite. Aos poucos adicione a água morna, mexendo até formar uma massa homogênea e lisa. Sobre uma superfície limpa, sove a massa por alguns minutos, até ficar elástica. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor rosada. Adicione o tomate picado, o sal e a pimenta preta. Cozinhe até o tomate desmanchar. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Reserva.

Divida a massa em pequenas porções e abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada com farinha de trigo, formando retângulos finos. Coloque uma porção de recheio no centro de cada retângulo. Depois dobre ao meio e pressione as bordas com um garfo para selar bem.

Aqueça o azeite em uma panela grande e frite os pastéis em fogo médio até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente.

Pizza marguerita

Ingredientes

Massa

• 500g de farinha de trigo
• 10 g de fermento orgânico seco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 300 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Óleo para untar

Molho e cobertura

• 400 g de tomate pelado
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal, folhas de manjericão, azeite e pimenta preta moída a gosto
• 300g de queijo mussarela fatiada

Método de preparação

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e adicione a água morna e o azeite. Misture até formar uma massa homogênea e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar elástica e macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione os tomates pelados, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Em seguida, bata o molho no liquidificador até obter uma consistência mais lisa. Adicione algumas folhas de manjericão e reserve.

Divida a massa em duas porções e abra sobre uma superfície enfarinhada com farinha de trigo, formando discos de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Coloque em assadeiras untadas com azeite. Espalhe o molho de tomate sobre o macarrão. Cubra com fatias de mussarela, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 10-15 minutos. Retire do forno e adicione as folhas frescas de manjericão por cima. Sirva quente.

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