Setor de bares e restaurantes reconhece haver pressão em elevar preços

Em 2024, a inflação na alimentação de fora do home atingiu 6,74%, enquanto o preço da alimentação doméstica avançou 7,45%, de acordo com dados do amplo índice nacional de preços ao consumidor (IPCA). Para a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o atraso indica que há uma dificuldade no setor no ajuste dos preços para escapar dos custos.

“O setor de alimentação fora -de -home continua a manter os preços para não perder clientes, mas essa estratégia tem um limite. Os custos operacionais estão crescendo e a margem de lucro de muitas empresas já está comprometida”, diz o presidente do Abrasel, Paulo Solmucci.

De acordo com uma pesquisa da própria entidade, 26% dos empresários do setor não conseguiram reajustar os preços dos menus nos últimos 12 meses, outros 63% fizeram reajustes abaixo ou que acompanharam a inflação no mesmo período. Dentro desse segmento, os lanches tiveram um aumento de 8,23%, acima da inflação geral do setor, enquanto as refeições completas tiveram uma variação menor de 6,13%.

Um dos produtos que exemplifica o movimento setorial para evitar o reajuste nos preços é o famoso café. Em janeiro, o preço do café em bares e restaurantes aumentou 2,71%, enquanto nos supermercados o aumento foi de 8,56%. Nos últimos 12 meses, a inflação do café servida fora de casa foi de 10,49%, bem abaixo da registrada nos supermercados, que atingiu 50,35%.

“O setor segurou a inflação em geral e, no caso do café, não é diferente, mas há uma dificuldade crescente no caso do preço de entrada. Essa variação causa, em termos relativos, tomar café em bares e restaurantes tornou -se mais barato do que consumir em casa ”, acrescenta o presidente.

Expectativas para 2025

Mesmo com uma pequena inflação em janeiro, a entidade que representa o setor avalia que ainda existem desafios importantes para os empreendedores. Para o Abrasel, a manutenção de preços abaixo da inflação de insumos reflete uma resiliência do setor, embora também represente o medo de perder clientes, diante de um cenário ainda incerto para o consumo.

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“O comportamento dos preços nos próximos meses dependerá de variáveis ​​como variação nos custos de produção devido ao dólar, à evolução do mercado de trabalho e ao poder de compra, bem como à direção da economia como um todo. Por enquanto, o setor continua operando no limite, buscando equilíbrio entre a necessidade de reajustes e a retenção de clientes ”, conclui Solmucci.