A culinária, o modo de preparo, a ancestralidade de receitas típicas nordestinas como a cocada, o beiju e os derivados da mangaba farão parte das homenagens que o Estado de Sergipe prestará em seu estande na 51ª ABAV EXPO que acontecerá em Brasília entre 25 e 28 de setembro. As cocadas que fazem parte do imaginário gastronômico da culinária brasileira e sua influência imigratória estarão disponíveis para degustação durante os dias do evento.
Identidades e ancestralidade
A receita simples, com poucos ingredientes, diz muito sobre a ancestralidade da culinária nordestina, principalmente nas formas de prepará-la, que muitas vezes têm origem na miscigenação cultural entre escravizados, imigrantes ou mesmo grupos marginalizados. Como é o caso da “Queijada de São Cristovão”, receita portuguesa tradicionalmente feita com queijo e que foi adaptada pelos escravizados, sem este ingrediente então “nobre”, e que hoje se perpetua no turismo gastronómico da cidade em locais como a Casa da Cheesecake.
A inventividade da culinária brasileira
Foi também em São Cristóvão, mais especificamente na cidade de Ilha Grande, que descobri a receita ancestral do beiju da Dona Madalena, feito simplesmente com farinha de tapioca, coco e sal. Foi um encontro emocionante de descobertas gastronómicas na sua genuinidade. A origem do que comemos, os porquês e tantas outras respostas para perguntas que naquela época nem eu tinha, estavam ali.
Cozinha no documentário
A visita à casa de Dona Madalena me rendeu um minidocumentário, chamado “Dona Madalena – a receita ancestral do beiju”, disponível gratuitamente no YouTube. O minidocumentário foi apresentado no Seminário de Turismo Gastronômico de Sergipe em 2022, quando também tive a oportunidade de falar sobre minhas viagens gastronômicas pelo Brasil. Dona Madalena na plateia me deixou completamente emocionado.
De São Cristovão, primeira capital de Sergipe, até a pequena cidade de Indiaroba onde fui apresentado por uma grande entusiasta do turismo gastronômico no Estado, Léa Duarte, a Dona Gleide e seu marido, Sr. Vilenor. No pequeno e rústico fogão a lenha fervia uma panela com cubos de coco e açúcar enquanto conversávamos sobre as tradições daquela receita simples, passada de mãe para filha, por gerações. O fogão orgulhosamente criado pelo Sr. Vilenor, que, com seu sorriso tranquilo, tinha a tarefa de “acompanhar a esposa no que ela precisasse” – foi o que ele disse.
Dona Gleide mexeu a panela e me ensinou o ponto certo da cocada. – Você não vai cometer erros, certo? – Ela insistiu. A frase que mais me marcou naquele dia foi ela me dizer com carinho: – Amo o que faço, amo minhas cocadas. Felizmente consegui registrar esse momento em um pequeno vídeo (reels) disponível no Instagram @paespelomundo.
O projeto dos catadores de mangaba e também dos cozinheiros de cocada do estado de Sergipe é uma reverência aos ingredientes e receitas que são patrimônio imaterial do estado. A simplicidade da receita preserva a história de dores e conflitos dos escravizados, dos pequenos produtores, do comércio popular e de suas riquezas abundantes e marginalizadas.
Homenagear o trabalho dessas pessoas “anônimas” para alguns em um dos maiores eventos de turismo da América Latina reitera a grandeza do prestígio que Sergipe confere ao turismo do estado, sempre com belos estandes representando todas as suas riquezas naturais, culturais e gastronômicas.
(Foto: Thiago Paes @paespelomundo)
Seu Vilenor, que tinha tanto orgulho de ter construído o fogão a lenha, de ser casado há mais de 40 anos e de acompanhar Dona Gleide nas cocadas, nos deixou esta semana. Ele era aquele típico cavalheiro do campo sentado na beira da calçada, cuidando do pássaro, esperando o almoço, cumprimentando os vizinhos. Desculpe se também descrevi meu avô, mas sinto falta dele. A coluna de hoje é também uma homenagem aos nada anônimos Dona Madalena, Dona Marieta, Dona Gleide e Senhor Vilenor, com todo meu carinho.
LEIA TAMBÉM: Entre acarajés e cacau: o lado descontraído de um fim de semana no Cana Brava Resort
Viajar pelo Brasil é muito mais que turismo, muito mais que gastronomia. É entender mais uma vez que o turismo é feito por pessoas para pessoas! Bravo, Sergipe! Bravo!
Thiago Paes é colunista de Turismo e Gastronomia. Apresentador de TV do canal Travel Box Brasil. Ele está nas redes sociais como @paespelomundo. Pressione contato@paespelomundo.com.br
Siga o @portaluaiturismo no Instagram e TikTok @uai.turismo
Você gostou do artigo? Escolha como acompanhar as principais notícias do Correio:
Dê sua opinião! O Correio tem espaço na edição impressa para publicar a opinião dos leitores através do e-mail sredat.df@dabr.com.br
como fazer empréstimo pelo pic pay
empréstimo para aposentados do inss
bxblue telefone
empréstimo pessoal picpay
central de atendimento picpay
empréstimo aposentado simulação
como pedir empréstimo picpay
emprestimo para aposentado simulador
empréstimo para aposentados online
picpay png