A união de dois ingredientes que formam uma das sobremesas clássicas da culinária brasileira: o queijo e a goiabada. E que tal transformar esse ícone em uma bebida? A tradução dessa brasilidade é “Romeo’s Pinch”, a bebida que faz parte da carta de bebidas muito especial do Restaurante Must em São Paulo e que traz toda a simplicidade da combinação para o lobby do sofisticado hotel Tivoli Mofarrej.
A popular combinação de queijo e goiabada leva o nome da inconfundível obra da literatura inglesa: Romeu e Julieta, de William Sheakspeare, sugerindo uma parceria perfeita e inseparável. Embora as origens do nome na culinária não estejam bem documentadas, um pouco dos queijos mineiros, um pouco das panelas açucaradas da Pernambuco colonial, emergem em nosso imaginário.
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A combinação começou a ganhar popularidade no Brasil durante o século XX. A doçura intensa da goiabada contrastando com a leveza e um pouco de salgado do queijo cria um equilíbrio de sabores que agrada muito ao paladar, principalmente os agridoces como o meu.
A bebida de goiabada e queijo
Romeo’s Pinch é uma mistura impecável de Chivas 12 anos, purê de goiaba, toranja, laranja baiana, água com mel e especiarias. A combinação é coroada com um crumble de parmesão digno de ser degustado aos poucos, em pedaços ou imerso na própria bebida mais doce.
O menu apresenta, além da “A pitada de Romeu”, outras bebidas como o Amadeus que contém coco e nibs de cacau, ou ainda o Elixir, muito mais cítrico e aromático, destacando-se a bela apresentação com o bouquet de ervas; todos assinados por Adriana Pino.
Importância Cultural
Além de ser um doce muito querido, Romeu e Julieta representa uma fusão de tradições e sabores emblemáticos do Brasil. O queijo traz influência europeia, principalmente portuguesa, francesa e italiana, enquanto a goiaba celebra o uso de frutas nativas da América Latina. Juntos, eles criam um perfil de sabor simples e sofisticado, que vai desde os generosos chips e fatias nas feiras livres até restaurantes mais sofisticados como o Must, refletindo a riqueza multicultural do Brasil.
Quando o que está na mesa é a riqueza da culinária brasileira, a criatividade transforma todas as nossas referências de imigração em receitas tão versáteis que alcançamos o que há de melhor na gastronomia: a união do simples ao sofisticado, do rústico e do delicado. Quem sabe Shakespeare tenha pensado nisso (pensou em tudo), quem sabe estejamos aproveitando o melhor de nós mesmos. Must é um daqueles programas imperdíveis que adoro fazer quando estou em São Paulo. Bravo, Tivoli! É obrigatório.
Thiago Paes é colunista de gastronomia e turismo. É apresentador de TV do canal Travel Box Brazil e está nas redes sociais como @paespelomundo. Imprensa: contato@paespelomundo.com.br
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